Зарегистрирован: Dec 21, 2006 Сообщения: 1801 Откуда: Гиперборея
Добавлено: Пн Мар 23, 2009 12:24 pm Заголовок сообщения:
Вот еще для облегчения рюкзака: сушка мяса.
Из разных методов приготовления мяса в поход выбрал народный монгольский метод вымораживания. Но немного добавил прогрессу.
Берм сырую вырезку, режем на пластики толщиной мм5, развешиваем в гараже при -5-10 под решеткой. Снизу висит лампочка 25 Вт. Она чуть подогревает воздух и тем самым заставляет его шевелиться и уменьнает относительную влажность.
За 2 недели ломтики скукожились. Вчера поставил не надолго снизу плиточку. Температура поднялась до +10, запахло свежим мясом. Через неделю досушу при +50. _________________ "А ветер дул, с костей срывая мясо, и радуя прохладою скелет"
Добавлено: Пн Мар 23, 2009 6:16 pm Заголовок сообщения:
Snwbrd писал(а):
Вот еще для облегчения рюкзака: сушка мяса.
Есть еще продукт под названием "пеммикан": мясо долго вываривается в жиру. Вся влага полностью замещается жиром. После этого мясо уже не портится
А для летнего похода мы мясо сушили в духовке. Суток трое на весь процесс уходит. Результат отличный! Легкое. Вкус нормальный, когда потом в каше разваришь. Не портится и не тает с выделением жира при плюсовой температуре.
Зарегистрирован: Dec 21, 2006 Сообщения: 1801 Откуда: Гиперборея
Добавлено: Пн Мар 23, 2009 7:29 pm Заголовок сообщения:
Плавали, знаем. И фарш сушил под калорифером, и вываривали, закладывали в банки и сверху заливали жиром, но говяжьим. Кто в курсе, тот понял, что каша с таким мясом застревает в горле - температура плавления говяжьего жира выше 36.6
Я решил сохранить все белки, витамины и соки, и за отсутствием вакуумного и криогенного оборудования, прибег к народным методам. _________________ "А ветер дул, с костей срывая мясо, и радуя прохладою скелет"
Зарегистрирован: Dec 21, 2006 Сообщения: 1801 Откуда: Гиперборея
Добавлено: Вт Мар 24, 2009 2:29 pm Заголовок сообщения:
MorfeusMC писал(а):
Может прогоркнуть...
Не успевает. Нетрудно догадаться, почему.
Сушу исходных 850г говядины и 500 свинины. Должно усохнуть по весу в 3-4 раза. Других критериев готовности не знаю.
Думаю замачивать, например на ночь, варить минут 5 бульончик и в него закладывать 5-минутку кашу или суп.
ps: Дегустирование прошло нормально. Мясо досушил в духовке при 50 градусах за 10 часов. Вышло 217гговядины и 136г свинины.
3 ломтика замочил, через 10 часов посолил, поставил на плиту, поварил 5 минут, заложил вермишели, поварил еще 10 минут, съел за 5 минут. Мясо по вкусу как натуральная говядина, но жестковатое. _________________ "А ветер дул, с костей срывая мясо, и радуя прохладою скелет"
Последний раз редактировалось: Snwbrd (Пн Апр 06, 2009 11:21 am), всего редактировалось 3 раз(а)
Зарегистрирован: Jan 18, 2007 Сообщения: 1304 Откуда: Нск
Добавлено: Ср Мар 25, 2009 12:07 am Заголовок сообщения:
Не надо открывать Америку. В старые добрые времена, ямщики, везя декабристов с ссылку, брали с собой пельмени и заморженные щи. А что бы вес не давил, надо сделать санки. Ямальцы уже не первый год в походы ходют, и не раз уже говорили, что не страшен холод, а плохое питание. А если обратиться к Д. Лондону, то в нашем случае кайтер ппохож на ездовую собаку, а соответсвенно ему и вяленная рыба сойдет. Пожрал, клубочком свернулся, кайтом накрылся и спи себе
Хватит о жратве. Поставим кантовским ребром гамлетовский вопрос: "точить, или не точить". Категорический императив Канта гласит: "какой возможный с моей стороны поступок был бы хорошим, и представляет практическое правило по отношению к такой воле, которая не совершает непременно поступка только потому, что он хорош, так как отчасти субъект не всегда знает, что поступок хорош, отчасти же, если бы он это и знал, его максимы все же могли бы противоречить объективным принципам практического разума".
Короче, основы метафизики нравственности за то, чтобы канта точить.
Изучение материально-технической стороны точильного дела отвратило меня от тоговой сферы и привлекло к залежам рухляди в гараже. Наметанный глаз сразу узрел старый подоконник в углу. С помощью столярных и слесарных инструментов из него получился правильный параллелепипед. Из лыж для серверных стоек сделал накладку. И вот, в сборе с напильником получился знатный канторез.
Рядом лежит инструмент для контроля пипеда, поскольку сами напильники бывают кривые. Далее прикладываем канторез параллелем к любимому снаряду и по заветам старика Иммануила точим кант.
Если ручки действительно очумелые, то я не думаю, что пипед выйдет хуже, чем у покупных канторезов. _________________ "А ветер дул, с костей срывая мясо, и радуя прохладою скелет"
Snwbrd
А почему мясо нельзя в духовке посушить? Просто интересно.
Хлеб например я сушил вафельницей, но это чисто для того что бы он поровнее для упаковки был. А так вообще в духовке народ сушит.
Зарегистрирован: Dec 21, 2006 Сообщения: 1801 Откуда: Гиперборея
Добавлено: Ср Ноя 04, 2009 1:34 am Заголовок сообщения:
MorfeusMC писал(а):
на мой взгляд изящество в минимализме,
Каждому - свое. Кому изящество, а кому пипед нужен. Вот с твоим минималистским крокодилом какая получится жесткость СПИД? Да никакая. Напильник надежно не зафиксирован, и пипеда не будет. А у меня - жесть. _________________ "А ветер дул, с костей срывая мясо, и радуя прохладою скелет"
Последний раз редактировалось: Snwbrd (Ср Ноя 04, 2009 1:49 am), всего редактировалось 1 раз
Зарегистрирован: Dec 21, 2006 Сообщения: 1801 Откуда: Гиперборея
Добавлено: Ср Ноя 04, 2009 1:38 am Заголовок сообщения:
Andrei писал(а):
А почему мясо нельзя в духовке посушить?
Да можно, только сок уйдет, белки свернутся, витамины разрушатся. Сублимация максимально сохраняет продукты. _________________ "А ветер дул, с костей срывая мясо, и радуя прохладою скелет"
Добавлено: Ср Ноя 04, 2009 3:14 am Заголовок сообщения:
Спасибо, вероятно так и есть. Просто мы как то этим не заморачивались. Покупали готовое сырокопченое. А от фирменых сублиматов, опытные походники почему то отказались категорически.
Но ведь в парусных гонках Volvo Ocean Race экипаж по две и более недели питается только сублиматами, не думаю,что они за полгода начинают вымораживать мясо и т.д.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах